二手食品设滚揉机供应

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滚揉机、全自动滚揉机、肉制品滚揉机、不锈钢滚揉机破坏肉的组织结构，使肉质松

软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，（比腌制前还要硬），可塑性差，

肉块间有间隙，黏结不牢。滚揉后，原组织结构受破坏，部分纤维断裂，肌肉松弛，质

地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密。B加速盐水渗透和发色：滚揉前肌肉质地较硬，在

低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，肌肉组织破坏，诸城滚揉机器加工过的肉

非常有利于盐水的渗透。大型滚肉机、滚揉机报价：C加速蛋白质的提取和溶解：盐溶性

蛋白的提取是滚揉的zui重要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白（主要指

肌球蛋白）具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，（滚揉机价格合理哦~）

才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类，提供了一定离子强度，但只是极少数

的小分子蛋白溶出，而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透肉体。通过滚

揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。
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